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為什么要測啤酒中的溶解氧?
點擊次數:1030 更新時間:2022-05-27

在這個夏日已至的時節,啤酒小龍蝦無疑是滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物。今天為您解鎖啤酒生產過程中溶解氧監測那些事兒!

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什么是啤酒飲料中的溶解氧?

溶解氧(DO)是指已溶解在水中的氧氣量,是一種表明啤酒生產過程是否順利的重要參數,溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風味及貨架穩定性,是小型至大型啤酒廠啤酒生產的關鍵;測定溶解氧值是啤酒廠質量控制的最基本工作之一。

為什么要監測啤酒飲料中的溶解氧?

1氧氣對于發酵過程非常重要

氧氣對于酵母菌的繁殖至關重要——根據酵母菌種類的不同,麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品種需要高達20ppm的溶解氧。

麥芽發酵過程中氧氣不足,會造成: 發酵停滯、發酵不足、乙酰產生、酵母細胞開始用乙酰輔A進行合成、脂質產生不足、產生酯類物質、硫化氫含量提升、麥芽發酵過程中氧氣過量,會造成:發酵過熱、過量酵母增長、酵母缺少可用的營養物質、產生不好的風味等。

2氧氣對于啤酒風味影響巨大

發酵過程中產生的不同化合物造就了啤酒不同的風味

3啤酒中的風味物質對氧氣及其敏感

發酵一天后麥芽汁中的溶解氧下降至30 ppb,即使如此低濃度的氧氣依然會與啤酒中的風味物質反應。

4啤酒中的溶解氧含量影響產品保質期

在微生物和氧化反應的共同作用下,啤酒成品中的溶解氧含量越高,啤酒的保質期越短。

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如何監測啤酒飲料中的溶解氧?

在啤酒和脫氧水生產的溶解氧監測領域,Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經成為了新的準則。

目前,我們的M1100溶解氧傳感器已全新升級,升級后的M1100溶解氧傳感器可以為您的溶解氧監測提供:

即時、可靠、穩定、準確的在線溶解氧監測結果;

為質量保證提供一種實時的視角;

減少產品浪費,降低產品召回的可能;

測量頻率可低至2秒。

這一優秀的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區間內實現,除此之外,在諸如高溫高壓,需要CIP及充滿刺激性化學品等挑戰性生產環境下,M1100依然可以保持高精確度的測量,這對控制發酵過程中氧氣水平非常重要。另外,與其他光學傳感器相比,M1100可以在不更換傳感器膜帽及不校準的情況下連續12個月保持測量數值的穩定,無顯著漂移。即使在充滿挑戰的生產條件下,M1100依然可以保持低量程的測量準確性。將在線溶解氧監控布局在產線上,您就可以通過采取數據驅動的決策,進一步優化生產過程,實現啤酒產業的目標——打造充滿科技的未來飲料生產設施!當然,除去在線溶氧儀意外,哈希也給我們準備了便攜式的哈希HQ1130溶解氧測定儀,操作簡單,使用便攜,歡迎垂詢!




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